Met ist eines der ältesten alkoholischen Getränke auf der Welt. 
Wahrscheinlich war es eine Zufallsentdeckung, dass „wilde Hefen“ aus der Luft aus einem Gemisch aus Honig und Wasser Alkohol entstehen ließen: als die Menschen dies erkannten, war dies der Beginn der „vom Menschen gemachten alkoholischen Gärung“.
Die Metherstellung ist viel älter als die von Bier und Wein aus Trauben, nur ist sie viel teurer, zeitintensiver und aufwändiger.
Um verschiedene Biere zu produzieren, kann man unterschiedliche Hopfensorten mit diversen Malzsorten und Hefen kombinieren und erhält dadurch immer andere Geschmacksrichtungen.
( Weißbier, Ale, Bockbier, Starkbier, Pilsener...)
Der Met ist deshalb so interessant und seine Herstellung so spannend, weil man bei seiner Produktion noch viel mehr Möglichkeiten der Kombinationen hat als bei der Herstellung von Bier.
Der Geschmacksrichtungen sind kaum Grenzen gesetzt: man kann unterschiedliche Honigsorten, Früchte, Gewürze und Kräuter mit diversen Hefen kombinieren.
Dazu später unter "Metherstellung" mehr. 
Ich würde mich freuen, wenn sich mehr Hobby-Metbrauer in Deutschland finden würden, die mit mir ihre Erfahrungen, Rezepte und Ideen teilen.
In Polen, den USA, Schweden und Dänemark ist Honigwein viel mehr verbreitet als bei uns -

Dort genießt er den Status eines hochwertigen, edlen Weines.

Met ist ein sehr geschichtsträchtiges Getränk: 

Es gibt Funde einer Art Honigwein in Afrika, der vor über 20.000 Jahren gebraut wurde.
Im Mittelalter wurde ein Brautpaar nach der Hochzeit mit einem Monatsvorrat an Met versorgt. 
Dieser galt als Aphrodisiakum und sollte sicherstellen, dass sich bald Nachwuchs einstellt. 
Der Begriff „Honeymoon“ begründet sich noch heute auf diese alte Tradition.
In 7000 Jahre alten chinesischen Tonkrügen wurde ein metähnliches Getränk entdeckt, der „Trank der Götter“ kommt in der germanischen Mythologie vor- als beliebtes Getränk für Rituale und festliche Zeremonien. Bei den Wikingern und Germanen galt er als – „Kult- trunk“, in Ägypten war er weit vor unserer Zeitrechnung als Getränk zur Stärkung und Heilung bekannt und selbst Karl der Große ordnete an, dass Bienen gezüchtet werden sollten, damit daraus Met hergestellt werden konnte, den er so liebte.

Honig GourMet ( klassischer Cyser)
2020er Jahrgang

Honigwein aus Rapshonig und Wasser , verfeinert mit Apfelsaft und Sommerhonig 750 ml
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 39,2 g / l
Mostgewicht: 107,2 °Oe
Freie SO2: 7 mg/l
Leichter, filigraner Met- angenehme dezente Süße

Mazercup : score: 85 von 100 Punkten ( Denver : score in 2021:max.100)
Category: Cyser, still, semi-sweet 
Honig- Sorten: Norddeutscher Rapshonig, Sommerhonig
Beurteilung:
"Honey is a mix of floral and spicy/herbal. A slight minty sort of eucalyptus edge in aroma adds interest. Fruit is more vinous in nature with a tiny fry generic apple flesh tone. Sweetness is a hint more dry but still generally semi sweet. The honey flavor continues the herbal, slightly floral trend: it reminds a bit of traces of basswood and eucalyptus."

Honigfruchtwein aus Frühlingshonig, roten Johannisbeeren und Holunderbeeren
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 25,6 g/l
Mostgewicht: 126,5 °Oe
Freie SO2: 9 mg/l

Mazercup : score: 85 von 100 Punkten
Kategorie: Berry Melomel- semi-sweet
Honigsorte: leichter Deutscher Frühlingshonig
Beurteilung : ( Übersetzung aus dem Amerikanischen)
beerig, blumig, erdig, kirscharomatisch
Er besitzt einen süßen blumigen Geruch, feine reichhaltige Textur, vollmundig. Zu Beginn aufgrund der Beeren herb beim Ausklang eher trocken, leichte Adstringenz

Denver, Colorado 2021

Um die Qualität meiner Honigweine zu bestätigen, habe ich einige von ihnen zur World- Mead- Competition, dem Mazercup in Denver, Colorado geschickt. 
Hier werden die Honigweine von „judges“ aus der ganzen Welt geprüft., die selbst schon viele Jahre Erfahrung mit der Beurteilung von Honigweinen haben und lange schon ehrenamtlich beim Mazercup mitarbeiten. 

Bei diesem Wettbewerb gibt es die „Home-brewer“ und die „Commercials“. – Also die Hobby-Methersteller und die, die ihre Weine auch vertreiben. Bei beiden werden die Honigweine in 13 „style-categories“ unterteilt, die dann noch einmal in dry, semi-sweet und sweet gegliedert sind. 
Dies alles ist hochprofessionell.
Eine Woche lang probieren sich ca. 40 Prüfer durch über 700 Honigweine. 
Jeweils zwei unterschiedliche judges begutachten eine Metprobe.
Am Ende dieses events erhält jeder Met sein Ergebnis mit genauer Beurteilung (wie bei einem Pinot noir auf der international wine challenge). Der Honigwein erhält Punkte für sein Aroma, die Klarheit, die Farbe, das Verhältnis Süße zu Säure, etc. und bekommt dann seinen Platz im ranking im international score: x von 100 Punkten.

Ein Event mit besonderem flair:
 

ob als Firmenevent, als Jungesell-Innen-abschieds- special oder als Geburtstag-Einlage: 
Ich komme gerne zu Ihnen, um Ihnen verschiedene Metsorten aus Europa zu präsentieren.

Der Markt der edlen Honigweine ist ein stark aufstrebender Markt.
Es gibt viele nationale und internationale Wettbewerbe, an denen immer mehr Methersteller teilnehmen.
Ich hoffe, so den Honigwein als Mainstreamgetränk weiter etablieren zu können

Zu Beginn gebe ich eine kurze Einführung in die Geschichte. Ich erkläre kurz die Herstellung dieses mythenbehafteten Getränks. Dies ist wichtig, um verstehen zu können, welche Einflussfaktoren es gibt, den Geschmack des Met zu verändern. Wer nur den „Wikingermet“, „grünen Hexentrunk“ und „Drachenblut“ kennt, wird überrascht sein, dass es eine Met – Weltmeisterschaft in den USA gibt, in der internationale Juroren diese edlen Weine testen- und bewerten- genau wie Weinexperten einen echten Chardonney. Ich gebe Einblicke in die einzelnen, internationalen Kategorien der Metsorten und erkläre beim abschließenden Met- Tasting mit verschiedensten Gewürz- und Honigfruchtweinen aus ganz Europa nach welchen Gesichtspunkten sie im internationalen Wettbewerb bewertet werden. 

Von trocken bis süß ist alles dabei. Lassen Sie sich überraschen ! 
Jeder Honigwein ist einzigartig. Es gibt ganz besondere Rezepturen - bei der Herstellung von Honigwein gibt es unzählige Möglichkeiten 

A friend in mead is a friend indeed !